இலங்கை மீன் அம்புல்தியல் செய்முறை
ஆரம்பத்தில் இந்த மீன் அம்புல்தியால் உணவு தென்னிலங்கையில் தயாரிக்கப்பட்டு நாட்டின் உன்னதமான கையொப்ப உணவாக மாறியது. இந்த உணவின் சிறப்பு என்னவென்றால், இது அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வாரம் வரை இருக்கும். இந்த உணவிற்குத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் புளி தனித்துவமானது, இதை 'கோரகா' (காம்போஜே) என்று அழைக்கிறோம், இது ஒரு பாதுகாப்பாளராக செயல்படுகிறது மற்றும் பல நாட்கள் உணவை வைத்திருக்கும்.
தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ டுனா மீன்
2-3 டீஸ்பூன் மிளகு சோளம்
கோரக்கா (காம்போஜே) 6-7 துண்டுகள்
சிறிது பச்சை மிளகாய்
ஒரு துண்டு இஞ்சி
3-4 பூண்டு கிராம்பு
1 டீஸ்பூன் மிளகாய் தூள்
கறிவேப்பிலை
1 தேக்கரண்டி ஏலக்காய், கிராம்பு மற்றும் இலவங்கப்பட்டை தூள்
தேவையான அளவு எண்ணெய்
அரை கப் தண்ணீர்
தேவையான அளவு உப்பு
களிமண் பானை (கிடைத்தால்)
முறை:
மீனைக் கழுவி தண்ணீரை வடித்து, உப்புத் தடவி தனியாக வைக்கவும்.
கோரக்காவை விழுதாக அரைத்து, தனியாக வைக்கவும்.
மிளகுத்தூள், இஞ்சி மற்றும் பூண்டை நன்றாக விழுதாக அரைத்து தனியாக வைக்கவும்.
பச்சை மிளகாயை நறுக்கி தனியாக வைக்கவும்.
ஒரு மண் பானையில் எண்ணெயை சூடாக்கவும் (கிடைத்தால்) மற்றும் மீன் துண்டுகளை லேசாக வறுக்கவும் (முழுமையாக சமைக்க வறுக்க வேண்டாம்), அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்றவும்.
மண் பானையில், கோரக்கா விழுது, மிளகுத்தூள், இஞ்சி & பூண்டு விழுது, மிளகாய் தூள், சிட்டிகை உப்பு ஆகியவற்றை தண்ணீரில் கலந்து 2-3 நிமிடங்களுக்கு லேசான வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.
மீனில் கலவையை பூசி, களிமண் தொட்டியில் மீன் துண்டுகளாக அடுக்கவும்.
பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும்.
அனைத்து நீரும் ஆவியாகும் வரை 20-30 நிமிடங்கள் (வெப்ப மூலத்தைப் பொறுத்து) மிகவும் லேசான வெப்பத்தில் சமைக்கவும் மற்றும் மீன் துண்டுகளை சமமாக சமைக்கவும்.
இந்த மீன் உணவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்காமல் கூட சில நாட்கள் வைத்திருக்கலாம்.
